Распространенные промахи, которые делают популярное блюдо сухим и жестким.Галина КобецАвтор Дом Mail
Приготовление шашлыка кажется весьма простым процессом. Вот только чтобы он получилось сочным и ароматным, важно соблюдать множество нюансов: от выбора мяса до тонкостей нанизывания кусочков на шампур. Один неверный шаг — и вместо тающего во рту деликатеса можно получить жесткую подошву с привкусом гари. Погубить даже самое лучшее мясо могут несколько распространенных ошибок.
Спешка и агрессивные маринады
Часто на процесс маринования выделяют слишком мало времени. Двухчасовой интервал — оптимальный вариант. За это время специи успевают проникнуть в волокна, а мясо становится мягким. Если начать жарить раньше, получится обычное жареное мясо без того самого глубокого аромата. Однако есть и другая крайность — избыток кислоты. Попытка ускорить процесс с помощью огромного количества уксуса, лимона или концентрированного соевого соуса не приводит ни к чему хорошему. Шашлык просто получается сухим и кислым, поскольку соль и кислота вытягивают все соки.
Опасное топливо
Выбор угля в магазине — стратегическое решение. Важно, чтобы среди древесины не затесались хвойные породы, вроде сосны или ели. Смола, выделяющаяся при их горении, придает мясу резкую горечь и неприятный аптечный запах. Идеальным выбором считается береза. Она дает ровный, мощный жар и минимум пепла. Также отлично подходят фруктовые деревья, например, яблоня, которая подарит блюду едва уловимый сладковатый аромат.
Кулинарный винегрет на шампуре
Картинка, где сочное мясо чередуется с яркими кольцами лука, перца и томатов, хороша только для фото. В реальности овощи сгорают гораздо быстрее, чем прожарится мясо. В результате шашлык приобретает неприятный привкус. Лучше готовить овощи отдельно на решетке или персональных шампурах, чтобы вовремя снять с огня, сохранив сочность.
Неправильная дистанция
Нанизывать куски необходимо так, чтобы между ними оставался небольшой зазор. Слишком плотная посадка приводит к тому, что в местах соприкосновения мясо останется сырым, а снимать его с шампура будет сущей мукой. Зато сами шампуры на мангале, вопреки логике, стоит класть как можно плотнее друг к другу. Это удерживает жар углей внутри и не дает им излишне разгораться.
Ледяной душ для углей
Миф о том, что мясо в процессе жарки нужно поливать пивом, вином или маринадом, невероятно живуч. На самом деле холодная жидкость не дает сформировать корочке. Она мгновенно охлаждает поверхность, мешая равномерному приготовлению. Если угли вспыхнули, лучше притушить их солью или просто на время отодвинуть шампуры.