Выбираем лучше разновидности популярного овоща для хранения и заквашивания.Галина КобецАвтор Дом Mail
Квашеная капуста — не только вкусный, но и полезный продукт. Его ценят за богатый витаминами состав и простоту приготовления. В процессе естественного брожения образуются пробиотики, которые укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. Однако для того, чтобы закуска получилась удачной, важно правильно выбрать кочаны. Лучше всего для этого подходят плотные, крупные вилки, которые при нажатии издают характерный хруст. Такие экземпляры содержат внутри достаточно сахара и влаги для правильного брожения. Существует несколько проверенных сортов, которые считаются наиболее подходящими вариантами для квашения и хранения.
Слава 1305
Этот сорт идеально подходит для приготовления ферментированной закуски. Он считается среднеспелым и созревает примерно за 100–110 дней. Кочаны обладают плотными листьями и рекордно высоким содержанием естественных сахаров. Именно они запускают процесс молочнокислого брожения, превращая капусту в хрустящее и сочное блюдо. Вилки вырастают крупными, весом до 5 кг, сочными и не жесткими. Единственный минус — они не хранятся долго в свежем виде, поэтому их нужно пускать в дело сразу после сбора.
Белорусская 455
Среднепоздний сорт, который достаточно популярен у дачников. Эта разновидность имеет очень плотные кочаны, с тонкой сеточкой прожилок. Они отлично хранятся до самой весны. Вилки содержат много витамина С, который при закваске сохраняется практически полностью. Готовая закуска получается хрустящей, сочной и обладает приятным, сбалансированным вкусом.
Надежда
Среднеспелый урожайный сорт с аккуратными, круглыми и белыми внутри кочанами хорош тем, что в нем идеально сбалансированы сочность и плотность. Он не раскисает даже при длительном хранении в рассоле. Кочаны устойчивы к растрескиванию, поэтому всегда выглядят как с картинки.
Сахарная голова
Позднеспелый сорт, название которого говорит само за себя. Капуста накапливает сахар к моменту первых заморозков, поэтому квасить ее лучше в конце осени. Кочаны массивные, очень мощные, с отличной внутренней структурой. Благодаря сладости, процесс закваски проходит бурно и качественно, а итоговый продукт имеет деликатный, почти десертный привкус.
Женева F1
Позднеспелый гибрид для тех, кто не спешит с заготовками. «Женева» может пролежать в погребе до января и не потерять своих качеств, но при квашении она раскрывается по-особому. Ее листья чуть более грубые, чем у «Славы», но именно эта особенность придает тот самый фирменный хруст, который так ценят гурманы. Капуста идеальна для поздних заготовок, когда основные сорта уже отошли.